Felice Lo Basso - Chef
Felix Lo Basso Home&Restauran, Milano

1 stella Michelin

www.felixlobassorestaurant.it

BIO/

Felice Lo Basso nasce a Molfetta nel 1973 e compie il suo apprendistato in grandi ristoranti gourmet in Italia e all’estero. Nel 2011 viene insignito per la prima volta della prestigiosa stella Michelin. Dotato di uno stile raffinato, sempre in gioco tra creatività e ricerca, fa della qualità e del rispetto delle materie prime il suo punto di partenza. La sua cucina è nata al mare ed è cresciuta in montagna: il trait d’union è la ricerca dei prodotti di qualità, la voglia di sperimentare forme e colori, di mixare i gusti. Nei suoi ristoranti Felice Lo Basso offre una cucina di alto livello, sofisticata nell’elaborazione dei piatti ma con forti ancoraggi alla tradizione e alle materie prime italiane. Intuizione, fantasia, innovazione e creatività sono i pilastri della proposta enogastronomica. Pur avendo molto viaggiato e lavorato diversi anni in Alto Adige, Felice Lo Basso ha sempre mantenuto la Puglia fortemente presente in tutti i piatti del suo percorso professionale. Nel 2016 apre Felix Lo Basso Restaurant a Milano, mentre nel 2018 prende vita Memorie di Felix Lo Basso Restaurant a Trani. Entrambi i ristoranti ricevono in breve tempo il prestigioso riconoscimento della stella Michelin.Nel 2020 Felice Lo Basso ridisegna il concetto di ospitalità e apre il Felix Lo Basso Home&Restaurant a Milano.

Pizzaiolo di Rionero in Vulture. Da subito attratto dalla “verace pizza napoletana”, a partire dal 2012 inizia una sua personale ricerca che lo porta ad allontanarsi da una concezione tradizionale per aprirsi verso un nuovo modo di intendere la pizza. La sua è infatti una pizza napoletana moderna: per il suo impasto diretto utilizza un blend di farine tipo 0 e tipo 1 con germe di grano macinato a pietra, altamente idratato (circa l’80 percento) con 48 ore di maturazione per renderlo molto più digeribile e leggero e mantenere l’elasticità. Lavora con prodotti e topping di eccellenza provenienti da tutta la Basilicata e principalmente dal Sud Italia, in stretta collaborazione con alcuni chef.

Deni Lovatel - Pizzaiolo

Marco Lorusso, Haed Bartender Ognissantino, Trani

Pietro Zito - Chef
Ristorante Antichi Sapori, Montegrosso, Andria - Puglia
www.pietrozito.it

Peke Bochicchio & Emanuela Zarillo - Bartender
Barmacia - soluzioni spiritose

Barmacia

BIO/

Barmacia è un cocktail bar di soluzioni spiritose per il benessere del corpo e dello spirito. Spezie, erbe, infusi, bacche, frutti e raccolti di stagione, alcolati, da toccare e odorare in preziosi cassetti di legno o in ampolle corredate da pompette, sono le basi dei cocktail che Emanuela Zarillo e Peke Bochicchio preparano come antichi alchimisti nel loro bar laboratorio. Il tocco magico è quello dell’ironia. Intelligenti giochi di parole intersecano i nomi dei cocktail a quelli dei farmaci, e nella cassettina del pronto soccorso, un telefono rosso vi metterà in linea diretta con il bartender per un S.O.S gin tonic.

Francesco Lorusso - Chef

Ristorante Bramea, Palazzo San Gervasio (PZ)

www.bramearistorante.it

BIO/

Nacho Pappagallo - Bartender
BIT, Cocktail Bar, Molfetta

BIO/

Originario di Molfetta, fin da giovanissimo coltiva l’interesse per il bartending. L’America Latina è stata la sua terra d’adozione, il luogo in cui apprendere le tecniche e affinare gusto e sensibilità per le sue vere passioni: i distillati di agave e la canna da zucchero. Nel 2015 inizia il suo percorso lavorativo con la Tamatete e nel 2017 nasce il progetto Bit dove esprime una miscelazione da lui stesso definita “ Tropical Funky”. Oggi è Barmanager del gruppo e collabora con importanti riviste di settore.

Anna Marlena Buscemi - Gastronoma

BIO/

Si muove per il mondo munita di una laurea in Scienze Gastronomiche, un sano appetito e una golosa curiosità. Scrive e parla di cibo e dei suoi personaggi solo dopo averli rispettivamente assaggiati e conosciuti, negli eventi così come in aula, dove é docente di Storia e Geografia della Gastronomia e altre materie inerenti alla cultura del cibo. Elabora format e collabora a vari progetti collegati al mondo della ristorazione e ciò che vi satellita intorno. Mangia come parla e parla come mangia. Raramente per caso.

Francesco Leone - Chef

Ristorante Res Lab, Montescaglioso (MT) - Basilicata

www.reslab.it

BIO/

Nino Rossi - Chef
Ristorante Qafiz, Località Calabretto Santa Cristina D'aspromonte
1 stella Michelin

www.qafiz.it

BIO/

Nerina Di Nunzio - Giornalista

BIO/

Piatti preferiti? Pizza, gelato e cibo giapponese. È̀ specialista di alta qualificazione all’Università Roma Tre per il corso di Scienze e Culture Enogastronomiche, insegna Food and Beverage Industry in inglese all’Unint di Roma e Food Design all’Università La Sapienza di Roma. Avvocato pentito, esperta di marketing digitale e comunicazione, ha diretto per tre anni IED Roma; è stata Direttore Marketing e Comunicazione di Gambero Rosso e del Master in Comunicazione e Giornalismo enogastronomico. Ha diretto la Scuola di Cucina della rivista La Cucina Italiana del gruppo Condé Nast e nel 2012 ha fondato l’agenzia Food Confidential. Autrice e conduttrice tv, personal branding coach e istruttore di protocolli Mindfulness, ha scritto un libro sui prodotti biologici e ha un figlio che vuole salvare il pianeta dall’inquinamento.

Luca Cornacchia - Pizzaiolo

Fermenta Pizzeria, Chieti

www.fermentapizzeria.it

BIO/
Classe 1986 con un passato di successo da calciatore, apre nel 2018 a Chieti, insieme alla compagna Giorgia Santuccione la pizzeria Fermenta, realtà che ha sancito definitivamente l’arrivo della pizza contemporanea in Abruzzo. Luca ha voluto un locale unico nel suo genere, dove la pizza, dall’impasto moderno, ha l’ambizione di raccontare il territorio. Prodotti eccellenti di piccole realtà abruzzesi, in una regione che spazia dal mare alla montagna con una biodiversità davvero invidiabile. La carta dei vini e delle birre artigianali è articolata e studiata nel minimo dettaglio. Oltre alla grande tecnica impiegata per realizzare le sue pizze, il valore del progetto Fermenta sta nel gioco di squadra, lo stesso che Luca faceva con i compagni di calcio: in primis con l’altro capitano ex aequo, Giorgia, che dirige in maniera egregia la sala, e poi con tutto il resto della brigata. Un team affiatato e solido, affinato negli anni, costantemente aggiornato e formato per offrire sempre il meglio. Da Fermenta c’è anche tanto team building: nei giorni liberi la squadra ama girare per le aziende del territorio, per conoscere i prodotti da vicino, dalla birra ai formaggi, dai salumi al vino, dagli ortaggi alle farine. 

Antonio Bufi - Chef

Ristorante La Gattabuia, Matera

www.lagattabuia.com

BIO/

Nadia Afragola - Giornalista

BIO/

Alessandro Lo Stocco

Brand Ambassador, Molino Casillo

Vitantonio Lombardo - Chef
Ristorante VL, Matera
1 stella Michelin

www.vlristorante.it

BIO/

Nasce a Savoia di Lucania in Basilicata nel 1979. Il suo è stato un peregrinare tra le migliori corti gastronomiche italiane e internazionali per apprendere tecniche moderne e la raffinatezza dei sapori e creatività: Paolo Teverini, Gianfranco Vissani e Fabio Barbaglini i suoi maestri. Fra i passaggi più importanti della sua vita professionale c’è sicuramente la gestione del suo ristorante ai confini con la Basilicata che, nel 2011, gli è valsa l’assegnazione della stella Michelin, riconfermata fino al 2017. Amante della sua Terra, nel 2018 si trasferisce a Matera, aprendo il Vitantonio Lombardo Ristorante e riconfermando nello stesso anno la sua stella Michelin.

Chiara Fedeli - Giornalista

Angelo Carannante - Chef
Ristorante Caracol, Bacoli (NA)
1 Stella Michelin
www.caracolgourmet.it

BIO/

Angelo Rumolo - Pizzaiolo
Pizzeria Le Grotticelle, Caggiano (Sa)

BIO/

Antonella Benedetto - Barlady
Moonshine, La Teoria del Gusto, Polignano

BIO/

Nata a Taranto. Tra champagnerie e discoteche si avvicina al mondo della mixology giovanissima; seguono corsi e importanti esperienze all’estero e in Italia a completare la sua formazione. Realizza il suo sogno 7 anni fa con l’apertura del Moonshine a Polignano, e affronta la bellissima ma coraggiosa sfida di portare la mixology nel suo paese adottivo, che le vale ben presto la nomina di sentinella italiana Chartreuse, una tra le sei. Trasferisce “il suo sogno” nella location mozzafiato dell’abbazia di San Vito, sempre a Polignano, e in questo luogo denso di storia amplia la sua proposta di mixology in relazione al food di qualità. È soddisfatta ma la voglia di crescere ancora è tanta. E senz’altro è un esempio interessante per tutte le donne che si affacciano a questo mondo o che già lo praticano.

Enrico Mazzaroni - chef
1 Stella Michelin

Ristorante Il Tiglio, Montemonaco (AP)

www.ristoranteiltiglio.it

BIO/

È una storia di resilienza quella di Enrico Mazzaroni, chef del ristorante Il Tiglio di Montemonaco. Classe 1970, si laurea in giurisprudenza a 29 anni. Dopo aver conseguito il dottorato a Bologna, per motivi personali ritorna nella sua terra e qui decide di ristrutturare e riavviare la trattoria di famiglia per inseguire un sogno: diventare chef, ma a modo suo, studiando piatti e tecniche di tanti maestri per elaborare una cucina tutta sua piena di creatività e di piacevoli eccessi, proprio come nelle tele di ogni un grande artista. Il suo ristorante è simbolo di rinascita, il suo pensiero si è evoluto attraverso tanti avvenimenti dirompenti: dal crollo del ristorante con il terremoto del 2016 alla sua parentesi al mare di Porto Recanati fino al rientro consapevole nella sua amata montagna. L’innata curiosità che caratterizza lo Chef e il suo legame con il territorio dei Monti Sibillini sono elementi cruciali rintracciabili nel menu attuale: una cucina che punta alle origini, che si interessa della funzione delle materie prime, del loro contesto, dell’humus da cui provengono.

Angelo Sabatelli - Chef
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (Ba)
1 stella Michelin

www.angelosabatelliristorante.com

BIO/

"Monopoli. Roma. Jakarta. Hong-Kong. Shangai. Mauritius. Monopoli. Putignano.

Se non fosse stato chiamato per un ambizioso progetto in Puglia, mai decollato, oggi forse non avremmo uno dei pochi motivi di vanto della ristorazione regionale e uno dei migliori interpreti della cucina italiana in patria.
Ma così è andata, fortunatamente per noi, e la recente stella Michelin ha premiato questo ritorno alle origini e il suo talento, la determinazione e, soprattutto, il coraggio di scommettere su una terra ricca di fantastici prodotti ma ancora legata solidamente al passato.
La cucina di Angelo Sabatelli si ispira e dialoga costantemente con quel passato, ma poi lo trascende con risultati singolari e sempre sorprendenti. Le ricette della tradizione diventano sapori nuovi e al tempo stesso rassicuranti. Le esperienze esotiche diventano creativa e intelligente contaminazione. Le forme espressione artistica di una sensibilità fuori dal comune.
Si fa fatica a contenere l’energia che arriva in tavola ricca di sapere, sapori e colori e ogni suo piatto è una festa, gioia per i sensi, arricchimento dello spirito.
“Un uomo percorre il mondo intero in cerca di ciò che gli serve e torna a casa per trovarlo” ama ripetere lo chef citando una massima di George Augustus Moore. Non so, sinceramente, se qui abbia trovato ciò che gli serviva. Quello che è certo è che noi abbiamo trovato chi ci mancava."
Danilo Giaffreda

Francesco Pellegrino - Pizzaiolo
Pizzeria Levante, Altamura

BIO/

36 anni, laureato in scienze e tecnologie alimentari e da 13 anni titolare e pizzaiolo della Pizzeria Levante di Altamura. La sua pizza strizza l’occhio a quella napoletana ma si contamina con i mille stimoli che giungono dalla sua terra. La ricerca costante lo ha portato ad avere ottimi risultati sino all’ottenimento di due spicchi sulla guida Gambero Rosso.

Domenico Agata - Chef

Ristorante Sartago, Ferrandina (MT)

www.ristorantesartago.it

BIO/

Valentino Tafuri - Pizzaiolo
Pizzeria 3Voglie, Battipaglia (Sa)

www.3voglie.com

BIO/

Poco più di trent’anni e più della metà trascorsi davanti a un forno. Valentino Tafuri si è formato alla scuola alberghiera e ha iniziato a lavorare in una pizzeria della sua città già a 14 anni. Matura esperienza soprattutto nel suo territorio, e ora nel suo “pizzificio” prepara impasti di pizza in teglia, tonda, pane, pizze cilentane, viennoiserie e tanto altro. Nella Guida del Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2019 è stato insignito del premio “Pizzaiolo Emergente” e per L’Espresso è stato il pizzaiolo dell’anno nel 2020. È coordinatore del reparto pizzeria e panificazione della scuola di formazione In Cibum di Pontecagnano (Salerno), che punta a diventare il riferimento per la formazione professionale in cucina del Centro-Sud.

Enrico Marmo - Chef
Ristorante Balzi Rossi, Ventimiglia
1 stella Michelin 

Enrico Marmo nasce a Canelli (AT) nel 1987. Dopo aver frequentato l’ALMA, inizia un girovagare di esperienze di alta cucina che gli apporteranno molto, nella sua formazione lavorativa. Prima il Gellius di Oderzo (TV), poi da Cracco a Milano, come capopartita agli antipasti, e infine come sous chef di Davide Palluda presso All'enoteca di Canale (CN). Da qui parte alla volta del primo incarico da executive chef, al ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), dove farà il suo ritorno a marzo 2022, dopo un’esperienza in Toscana come executive chef nel ristorante gastronomico del resort 5 stelle Castel Monastero a Castelnuovo Berardenga (SI), per un anno, e poi all’Osteria Arborina a La Morra (CN), dopo la dipartita di Andrea Ribaldone, in qualità di executive chef del ristorante gastronomico 1 Stella Michelin e del Bistrot. A novembre 2022, al ristorante Balzi Rossi, conquista la Stella Michelin, a 40 anni esatti dall’apertura della storica insegna regionale.

Sandro De Bellis - Pizzaiolo

Pizzeria 400 gradi, Matera

Salvatore Salvo - Pizzaiolo
Pizzeria  Salvo, San Giorgio a Cremano e Napoli

www.pizzeriasalvo.it

BIO/

Francesco e Salvatore Salvo da anni si dedicano con passione al loro lavoro per portare avanti una tradizione che si tramanda da tre generazioni. Per farlo sono partiti dalle basi, studiando e lavorando su impasti e cotture, sviluppando idee gastronomiche e imprenditoriali, guardando avanti e guardandosi attorno, non solo nel mondo della pizza, ma anche in quello dell’enogastronomia in generale, e arrivando divenire la voce autorevole e moderna della pizza napoletana contemporanea, della pizza del futuro.

Lorenzo Logo - Chef
Ristorante Dama, Venezia

Marco Varoli - Fotografo

Francesco Marasciulo - Pizzaiolo e istruttore
Pizzeria Chinè, Monopoli (Ba) - Pizzeria Chinè Lab a Gioia del Colle (Ba)

www.chinepizzeria.it

Vincenzo Florio - Pizzaiolo e Specialist Molino Casillo

Specialist Molino Casillo www.molinocasillo.it

Pizzeria Senti Che Pizza, Bari - Puglia  www.sentichepizza.com

BIO/

Da Figlio di Contadino ad Ambasciatore del Gusto. Da oltre 30 anni lavora con le mani in pasta, in un mix tra competenza, impegno e creatività da cui hanno origine centinaia di ricette, solo a partire da quattro ingredienti: acqua, lievito, farina e sale. La pizza è la sua vita, e trasmettere la sua cultura è il suo obiettivo.  I suoi unici strumenti sono le sue mani, assieme a materie prime e strumenti di lavoro di altissima qualità. Per insegnare e diffondere quest’arte ha fondato l’International Pizzacademy. È specialista per  Molino Casillo e Ambassador per SENTI che pizza, nuova catena di pizzerie Gourmet che parte da Bari per arrivare in tutto il mondo! 

In poche parole: un vero ITALIAN PIZZA MASTER.

Jakopo Simone - Chef

Ristorante Gioja, Altamura

www.giojaristorante.it

Daniele Campana - Pizzaiolo

Pizzeria Campana Pizza in teglia, Corigliano Calabro

PizzeriaCampana

Domenico Zingaro - Chef

Ristorante Tierra, Matera

BIO/

Classe 1983. Dopo aver iniziato la carriera in Italia all'età di 19 anni, parte e fa esperienze in cucine di prestigio in Spagna, Francia e Inghilterra. Già allievo di Pierre Garnier, Daniel torna in Italia, prima a Roma e poi a Bari, a dirigere le cucine dei ristoranti giapponesi Hagakure. La sua è una cucina fusion, asiatica ma pervasa da influenze italiane e francesi. Daniel ha un grande talento: quello di farti assaporare in una sola cena il mondo.

Antonio Pappalardo - Pizzaiolo

Pizzeria La Casciana dei Sapori, Rezzato (BS)

www.lacascinadeisapori.it

Giuseppe Riontino - Pizzaiolo

Pizzeria Canneto Beach 2, Margherita di Savoia (FG)

www.ristorantecannetobeach2.com

Lucio D'Orsi - Presidente ADA ( Associazione direttori d’albergo) - Campania

Claudio Melis - Chef
In Viaggio Claudio Melis ristorante, Bolzano
1 stella Michelin

IN VIAGGIO- CLAUDIO MELIS RISTORANTE

BIO/

Bartender - Ambassador Panegos & Co. distillerie

BIO/
Classe ’95, originario di San Ferdinando di Puglia.
Amante della miscelazione e di complicati equilibri,
si diletta sin dalla giovane età nella professione del bartender
tra le turistiche zone della BAT, l’underground foggiano fino
a ricoprire la posizione di Bar manager nei cocktail bar più cool di Milano.
Nel 2021, completati gli studi Universitari, decide di legarsi alla
Panegos & Co. Distillerie, di cui ne diviene Ambassador.
Tra sapori, ricette e alchimia oggi rappresenta il Disonesto Gin
in tutto il territorio nazionale.

Davide Guidara - Chef
I Tenerumi Restaurant, Vulcano, Isole Eolie

1 stella Michelin 1 stella Verde Chef dell'anno 2023

www.tenerumiristorante.it

Bar manager Area 8 - Spirits producer

Donato De Leonardis - Chef
Ristorante Don Alfonso 1890 San Barbato, Lavello (Pz)
1 stella Michelin

www.sanbarbatoresort.com

Agostino Iacobucci - Chef
Ristorante Agostino Iacobucci, Castel Maggiore (BO)
1 Stella Michelin

www.agostinoiacobucci.it

BIO/

Nel ristorante della zia a Lettere, dove trascorre le domeniche d’infanzia con la famiglia, Agostino scopre il suo amore per la cucina e sogna di diventare chef. Ad attenderlo anni di studio e di fatica, durante i quali impara i segreti di un mestiere che, per regalare soddisfazioni, ha bisogno di entusiasmo e di talento. Talento ed entusiasmo che Agostino mette in ogni suo piatto, ricoprendo via via ruoli di maggiore responsabilità all’interno della brigata di cucina, a partire dalla Taverna Diciotto di Vico Equense. La conquista della prima Stella Michelin arriva nel 2010 al ristorante La Cantinella di Napoli, di cui è primo chef dall’ottobre 2009 al marzo 2012.
A Bologna Agostino continua il suo percorso di successo, con la conferma della Stella Michelin al ristorante I Portici. Nel capoluogo emiliano-romagnolo, lo chef dà vita anche a “I 5 Sensi – Uniti per De@Esi”, progetto in cui l’alta cucina si mette al servizio della solidarietà. È del 2018 la decisione di accettare una nuova sfida e realizzare un sogno: aprire il Ristorante Agostino Iacobucci. A Villa Zarri lo chef propone il meglio della propria filosofia in cucina: una fusione perfetta tra tradizione e innovazione, capace di riscoprire sapori antichi, rivisitati in accostamenti nuovi e creativi.
Elementi di spicco della cucina mediterranea e partenopea si combinano al grande patrimonio della tradizione gastronomica emiliana, con un’accurata selezione delle materie prime e una sapiente valorizzazione dei prodotti di eccellenza, dal pesce ai formaggi, dall’olio extravergine d’oliva alle primizie dell’orto.

Bartender - Ristorante Hagakure NōH Samba, Bari

BIO/

Classe 1994, ho iniziato il mio percorso da Bartender a Londra dove sono rimasto per qualche anno. Una volta tornato a casa, ho deciso di portare quel mondo nella mia città natale che stava vivendo una rivoluzione dal punto di vista dell’ospitalità. Da sei anni sono Head Bartender del gruppo Hagakure, azienda che conta più di 10 punti vendita, crocevia di culture e tradizioni , nei suoi ristoranti ho avuto modo di esprimermi e sperimentare nuovi abbinamenti incontrando anche il mondo della cucina.