CULTURAL IS BACK!
CULTURAL è il festival dedicato alla promozione della cultura alimentare italiana. Diffonde i valori di una sana nutrizione fondata sulla qualità e sulla sostenibilità ambientale, sul rispetto degli eco- sistemi territoriali, sul ciclo naturale della stagionalità dei prodotti. È il luogo dell’economia inclusiva e humus di una filiera virtuosa, corta e sostenibile, a favore del territorio. Promuove la conoscenza delle eccellenze del gusto, dei luoghi di produzione, delle materie prime, delle tecniche di lavorazione; valorizza le capacità artigianali, le realtà produttive di piccole e medie dimensioni, le persone che pensano, sperimentano, producono con tenacia e competenza le loro idee di sviluppo e di futuro.
IL FESTIVAL
CULTURAL – il Festival della Cultura Alimentare – dal 2014 è l’appuntamento conviviale degli specialisti del food rispettoso della tradizione, aperto all’innovazione, anticipatore e creatore di nuove tendenze. Negli anni si conferma l’intento di valorizzare il patrimonio enogastronomico italiano, conferire visibilità e sostegno commerciale alle eccellenze del gusto del territorio italiano nell’alveo di una precisa filosofia del benessere e della corretta alimentazione, in relazione alla valorizzazione e alla trasmissione dei saperi, nel rispetto della biodiversità e della salvaguardia dell’ambiente.
11 / 13 MARZO 2023
GEOGRAFIA DEL GUSTO
In questa VI edizione, CULTURAL intende percorrere buona parte dell’Italia per delineare un ideale itinerario gastronomico tra le specialità regionali, con il preciso intento di conferire il giusto risalto alle produzioni locali e alle territorialità. Si profila così un meraviglioso viaggio nel Bel Paese, animato da una selezione di produttori e ospiti – chef stellati, pizzaioli, pasticceri, panificatori, bartender – capaci di valorizzare il proprio territorio in un mix di tradizione e innovazione.
IL LUOGO
ALVINO 1884 – via San Vito,28 | Matera
Nella sede di un antico mulino a vapore alle porte di Matera, il festival trova spazio in ampi ambienti articolati su più livelli, esterni ed interni, inaugurati nel 2019 in occasione della precedente edizione del festival.
Oggi Alvino 1884 costituisce uno tra i più interessanti esempi di recupero di archeologia industriale del sud Italia.
100
Relatori
3
Giorni
45
masterclass
6
Aree tematiche
REGISTRAZIONI INGRESSO
OSPITI VI EDIZIONE
Nel corso degli anni Cultural è divenuto uno tra gli appuntamenti enogastronomici più prestigiosi e imperdibile del mezzogiorno che vede la partecipazione di molti ospiti provenienti da tutta Italia.
Bartender Barmacia, Potenza
Peke Bochicchio & Emanuela Zarillo - Bartender
Barmacia - soluzioni spiritose
BIO/
Barmacia è un cocktail bar di soluzioni spiritose per il benessere del corpo e dello spirito. Spezie, erbe, infusi, bacche, frutti e raccolti di stagione, alcolati, da toccare e odorare in preziosi cassetti di legno o in ampolle corredate da pompette, sono le basi dei cocktail che Emanuela Zarillo e Peke Bochicchio preparano come antichi alchimisti nel loro bar laboratorio. Il tocco magico è quello dell’ironia. Intelligenti giochi di parole intersecano i nomi dei cocktail a quelli dei farmaci, e nella cassettina del pronto soccorso, un telefono rosso vi metterà in linea diretta con il bartender per un S.O.S gin tonic.
Gastronoma
Anna Marlena Buscemi - Gastronoma
BIO/
Si muove per il mondo munita di una laurea in Scienze Gastronomiche, un sano appetito e una golosa curiosità. Scrive e parla di cibo e dei suoi personaggi solo dopo averli rispettivamente assaggiati e conosciuti, negli eventi così come in aula, dove é docente di Storia e Geografia della Gastronomia e altre materie inerenti alla cultura del cibo. Elabora format e collabora a vari progetti collegati al mondo della ristorazione e ciò che vi satellita intorno. Mangia come parla e parla come mangia. Raramente per caso.
Bartender - Dry Martini, Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
Lucio D'Orsi - Bartender
Dry Martini, Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
1 stella Michelin
BIO/
Lucio D’Orsi è oggi l’anima del Majestic Palace Hotel di Sorrento, del Don Geppi Restaurant, insieme a Mario Affinita, e del Dry Martini Sorrento. Potrete trovarlo al Majestic Palace nelle vesti di direttore, nel ristorante una Stella Michelin, Don Geppi, nelle vesti del maître e sommelier oppure in terrazza al Dry Martini Sorrento by Javier de las Muelas nelle vesti di bar manager. Le sue 100 anime, con le loro infinite sfaccettature, fanno di lui una figura assolutamente unica nel mondo dell’ospitalità. L’arte dell’accoglienza e del servizio, la sua grande passione sono il suo marchio di fabbrica. Per lui il cliente è l’attore protagonista di un “film”, che cambia ogni volta, ma che rende sempre ogni esperienza un ricordo unico ed indimenticabile.
Pastry Chef
Tommaso Foglia - Pastry Chef
BIO/
Classe 90, nasce a Nola, dove coltiva la passione per i lievitati nel panificio di famiglia. Nel 2007 si trasferisce a Sant’Agata sui due Golfi nella cucina bistellata di Don Alfonso 1890, che lo accompagna nella crescita professionale attraverso le esperienze di pasticceria presso il Ristorante Baby a Roma e Le Sirenuse di Positano. Nel 2011 è Pastry Chef presso la Maison Iaccarino, prima di partire per l’estero, lavorando a Marrakech, a Dubai per l’apertura del Don Alfonso, nel Wiltshire, nel bistellato Patrick Guillbaud in Irlanda. Nel 2017 approda a Bologna presso il ristorante stellato I Portici. Dal 2018 sposa il progetto lucano San Barbato Resort di Lavello nel ruolo di Executive Pastry Chef. Dal 2022 diventa volto televisivo in trasmissioni di successo come Bake Off Italia e Cake Star.
Barlady Barz8, Bisceglie (Ba)
Mariana Melillo, Barlady
Barz8, Bisceglie (Ba)
BIO/
Giornalista
Nadia Afragola - Giornalista
BIO/
Chef Ristorante L’Arcade, Porto San Giorgio
Nikita Sergeev - Chef
Ristorante L’Arcade, Porto San Giorgio
1 stella Michelin
Bartender Ambassador Compagnia dei Caraibi
Tommaso Scamarcio - Bartender
Ambassador Compagnia dei Caraibi
BIO/
Nasce ad Andria nel 1980. Dall’apertura del suo primo locale a Trani nel 2001, non si conta la strada percorsa da Tommaso nei locali più trendy in giro per il mondo. Da Manchester, a Roma, a San Francisco, a Los Angeles, a Sidnay, e nuovamente nella sua amata Manchester, prima di far ritorno a Roma nel 2015. Dal 2018 inizia la collaborazione con Compagnia dei Caraibi per i quali diventa Spirit Specialist. Bar Manager del gruppo Hagakure di Bari, oggi si occupa di uno dei “laboratori” del bere e del mangiare più interessanti della città, NOH SAMBA.
Chef Ristorante Esemdemì, Bolzano
Claudio Melis - Chef
Ristorante Esemdemì, Bolzano
1 stella Michelin
BIO/
Chef I Tenerumi Restaurant, Vulcano, Isole Eolie
Davide Guidara - Chef
I Tenerumi Restaurant, Vulcano, Isole Eolie
1 stella Michelin 1 stella Verde Chef dell'anno 2023
Pizzaiolo - Pizzeria 3Voglie, Battipaglia
Valentino Tafuri - Pizzaiolo
Pizzeria 3Voglie, Battipaglia (Sa)
BIO/
Poco più di trent’anni e più della metà trascorsi davanti a un forno. Valentino Tafuri si è formato alla scuola alberghiera e ha iniziato a lavorare in una pizzeria della sua città già a 14 anni. Matura esperienza soprattutto nel suo territorio, e ora nel suo “pizzificio” prepara impasti di pizza in teglia, tonda, pane, pizze cilentane, viennoiserie e tanto altro. Nella Guida del Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2019 è stato insignito del premio “Pizzaiolo Emergente” e per L’Espresso è stato il pizzaiolo dell’anno nel 2020. È coordinatore del reparto pizzeria e panificazione della scuola di formazione In Cibum di Pontecagnano (Salerno), che punta a diventare il riferimento per la formazione professionale in cucina del Centro-Sud.
Chef Ristorante Dama, Venezia
Lorenzo Logo - Chef
Ristorante Dama, Venezia
BIO/
Lorenzo Cogo, classe 1986, il mio cognome, in dialetto veneto, significa “cuoco”: un cognome, un destino.
“Nomen Omen”, terza generazione di cuoco, nella vita ho provato a fare anche il barista, il pasticcere ed il motociclista ma alla fine non sono riuscito a scappare al mio destino. Sin da piccolo un gran mangione, mettevo in bocca anche i sassi, il vizio non l’ho perso e per questo motivo vanto una gran dispensa culinaria nel mio palato. Sono un gran curioso, amo viaggiare, nel poco tempo libero mi divido tra bici, palestra e moto, fondamentali per il mio equilibrio psico fisico e per mantenere a bada la bestia che c’è in me. Ho coltivato fin da piccolo altre passioni tra le quali i videogiochi e la musica elettronica, insomma mi piace spaziare e fare tante cose, cerco di vivere in una vita molte vite. Ho un geco che si chiama Chili, una compagna che si chiama Serena e sono il papà di Anita. Dimenticavo, sono anche un testardo perfezionista.
Chef Ristorante Agostino Iacobucci, Castel Maggiore
Agostino Iacobucci - Chef
Ristorante Agostino Iacobucci, Castel Maggiore
1 Stella Michelin
BIO/
Nel ristorante della zia a Lettere, dove trascorre le domeniche d’infanzia con la famiglia, Agostino scopre il suo amore per la cucina e sogna di diventare chef. Ad attenderlo anni di studio e di fatica, durante i quali impara i segreti di un mestiere che, per regalare soddisfazioni, ha bisogno di entusiasmo e di talento. Talento ed entusiasmo che Agostino mette in ogni suo piatto, ricoprendo via via ruoli di maggiore responsabilità all’interno della brigata di cucina, a partire dalla Taverna Diciotto di Vico Equense. La conquista della prima Stella Michelin arriva nel 2010 al ristorante La Cantinella di Napoli, di cui è primo chef dall’ottobre 2009 al marzo 2012.
A Bologna Agostino continua il suo percorso di successo, con la conferma della Stella Michelin al ristorante I Portici. Nel capoluogo emiliano-romagnolo, lo chef dà vita anche a “I 5 Sensi – Uniti per De@Esi”, progetto in cui l’alta cucina si mette al servizio della solidarietà. È del 2018 la decisione di accettare una nuova sfida e realizzare un sogno: aprire il Ristorante Agostino Iacobucci. A Villa Zarri lo chef propone il meglio della propria filosofia in cucina: una fusione perfetta tra tradizione e innovazione, capace di riscoprire sapori antichi, rivisitati in accostamenti nuovi e creativi.
Elementi di spicco della cucina mediterranea e partenopea si combinano al grande patrimonio della tradizione gastronomica emiliana, con un’accurata selezione delle materie prime e una sapiente valorizzazione dei prodotti di eccellenza, dal pesce ai formaggi, dall’olio extravergine d’oliva alle primizie dell’orto.
Chef Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano
Angelo Sabatelli - Chef
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (Ba)
1 stella Michelin
www.angelosabatelliristorante.com
BIO/
"Monopoli. Roma. Jakarta. Hong-Kong. Shangai. Mauritius. Monopoli. Putignano.
Se non fosse stato chiamato per un ambizioso progetto in Puglia, mai decollato, oggi forse non avremmo uno dei pochi motivi di vanto della ristorazione regionale e uno dei migliori interpreti della cucina italiana in patria.
Ma così è andata, fortunatamente per noi, e la recente stella Michelin ha premiato questo ritorno alle origini e il suo talento, la determinazione e, soprattutto, il coraggio di scommettere su una terra ricca di fantastici prodotti ma ancora legata solidamente al passato.
La cucina di Angelo Sabatelli si ispira e dialoga costantemente con quel passato, ma poi lo trascende con risultati singolari e sempre sorprendenti. Le ricette della tradizione diventano sapori nuovi e al tempo stesso rassicuranti. Le esperienze esotiche diventano creativa e intelligente contaminazione. Le forme espressione artistica di una sensibilità fuori dal comune.
Si fa fatica a contenere l’energia che arriva in tavola ricca di sapere, sapori e colori e ogni suo piatto è una festa, gioia per i sensi, arricchimento dello spirito.
“Un uomo percorre il mondo intero in cerca di ciò che gli serve e torna a casa per trovarlo” ama ripetere lo chef citando una massima di George Augustus Moore. Non so, sinceramente, se qui abbia trovato ciò che gli serviva. Quello che è certo è che noi abbiamo trovato chi ci mancava."
Danilo Giaffreda
Chef Felix Lo Basso Home&Restauran, Milano
Felice Lo Basso - Chef
Felix Lo Basso Home&Restauran, Milano
1 stella Michelin
BIO/
Chef Ristorante Qafiz • Località Calabretto Santa Cristina D'aspromonte
Nino Rossi - Chef
Ristorante Qafiz, Località Calabretto Santa Cristina D'aspromonte
1 stella Michelin
BIO/
Chef Ristorante VL, Matera
Vitantonio Lombardo - Chef
Ristorante VL, Matera
1 stella Michelin
BIO/
Nasce a Savoia di Lucania in Basilicata nel 1979. Il suo è stato un peregrinare tra le migliori corti gastronomiche italiane e internazionali per apprendere tecniche moderne e la raffinatezza dei sapori e creatività: Paolo Teverini, Gianfranco Vissani e Fabio Barbaglini i suoi maestri. Fra i passaggi più importanti della sua vita professionale c’è sicuramente la gestione del suo ristorante ai confini con la Basilicata che, nel 2011, gli è valsa l’assegnazione della stella Michelin, riconfermata fino al 2017. Amante della sua Terra, nel 2018 si trasferisce a Matera, aprendo il Vitantonio Lombardo Ristorante e riconfermando nello stesso anno la sua stella Michelin.
Pizzaiolo
Vincenzo Florio - Pizzaiolo
Bartender BIT, Cocktail Bar, Molfetta
Nacho Pappagallo - Bartender
BIT, Cocktail Bar, Molfetta
BIO/
Originario di Molfetta, fin da giovanissimo coltiva l’interesse per il bartending. L’America Latina è stata la sua terra d’adozione, il luogo in cui apprendere le tecniche e affinare gusto e sensibilità per le sue vere passioni: i distillati di agave e la canna da zucchero. Nel 2015 inizia il suo percorso lavorativo con la Tamatete e nel 2017 nasce il progetto Bit dove esprime una miscelazione da lui stesso definita “ Tropical Funky”. Oggi è Barmanager del gruppo e collabora con importanti riviste di settore.
Pizzaiolo Pizzeria Campana Pizza in teglia, Corigliano Calabro
Pizzaiolo Pizzeria La Casciana dei Sapori, Rezzato
Antonio Pappalardo - Pizzaiolo
Pizzeria La Casciana dei Sapori, Rezzato (BS)
Pizzaiolo Le Grotticelle, Caggiano
Angelo Rumolo - Pizzaiolo
Pizzeria Le Grotticelle, Caggiano (Sa)
BIO/
Chef Ristorante Balzi Rossi - Ventimiglia
Enrico Marmo - Chef
Ristorante Balzi Rossi, Ventimiglia
1 stella Michelin
Enrico Marmo nasce a Canelli (AT) nel 1987. Dopo aver frequentato l’ALMA, inizia un girovagare di esperienze di alta cucina che gli apporteranno molto, nella sua formazione lavorativa. Prima il Gellius di Oderzo (TV), poi da Cracco a Milano, come capopartita agli antipasti, e infine come sous chef di Davide Palluda presso All'enoteca di Canale (CN). Da qui parte alla volta del primo incarico da executive chef, al ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM), dove farà il suo ritorno a marzo 2022, dopo un’esperienza in Toscana come executive chef nel ristorante gastronomico del resort 5 stelle Castel Monastero a Castelnuovo Berardenga (SI), per un anno, e poi all’Osteria Arborina a La Morra (CN), dopo la dipartita di Andrea Ribaldone, in qualità di executive chef del ristorante gastronomico 1 Stella Michelin e del Bistrot. A novembre 2022, al ristorante Balzi Rossi, conquista la Stella Michelin, a 40 anni esatti dall’apertura della storica insegna regionale.
PROGRAMMA MASTERCLASS
CUCINA GIOVANE D'AUTORE
CULTURAL è il festival dedicato alla promozione della cultura alimentare italiana. Diffonde i valori di una sana nutrizione fondata sulla qualità e sulla sostenibilità ambientale, sul rispetto degli eco-sistemi territoriali, sul ciclo naturale della stagionalità dei prodotti. È il luogo dell’economia inclusiva e humus di una filiera virtuosa, corta e sostenibile, a favore del territorio.
Masterclass – Il mondo della cucina contemporanea
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
11
marzo
Sabato
11:00 - 11:50
Vitantonio Lombardo - Chef
Ristorante Vitantonio Lombardo, Matera - Basilicata
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
12:00 - 12:50
Angelo Sabatelli, Chef
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (BA) - Puglia
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
14:00 - 14:50
Nikita Sergeev, Chef
Ristorante L’Arcade, Porto San Giorgio (FM) - Marche
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
15:00 - 15:50
IN FASE DI CONFERMA
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
16:00 - 16:50
Nino Rossi, Chef
Risorante Qafiz, Località Calabretto,Santa Cristina D’Aspromonte (RC) - Calabria
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
17:00 - 17:50
IN FASE DI CONFERMA
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
12
marzo
Domenica
11:00 - 11:50
Felix Lo Basso, Chef
Felix Lo Basso Home&Restauran, Milano - Lombardia
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
12:00 - 12:50
Lorenzo Cogo, Chef
Restaurant Dama, Venezia - Veneto
SALA VERDE
14:00 - 14:50
Claudio Melis, Chef
Ristorante Esemdemì, Bolzano - Trentino Alto Adige
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
15:00 - 15:50
Enrico Marmo - Chef
Ristorante Balzi Rossi, Ventimiglia (IM) - Liguria
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
16:00 - 16:50
Davide Guidara - Chef
I Tenerumi Restaurant, Vulcano, Isole Eolie (ME) - Sicilia
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
17:00 - 17:50
Agostino Iacobucci
Ristorante Agostino Iacobucci, Castel Maggiore (BO) - Emilia Romagna
SALA VERDE
Ristorante 1 Stella Michelin
MIXOLOGY
Ovvero dell’arte del miscelare i cocktail o del bere miscelato. Connubio alchemico tra ingredienti – alcolici e analcolici, sostanze di differente natura e consistenza – selezionati e mescolati dai migliori bartender, con movimenti precisi e tecnica esatta
di misurazione dei sapori, per raccontare storie e richiamare sensazioni. L’antico gioco della composizione di un drink si affida alle più ardite sperimentazioni d’avanguardia e arriva in tavola ad accompagnare il cibo, rivelando un inaspettato portafoglio di profumi e sapori, innovativo ed evocativo. L’affascinate accostamento entra nel festival a rappresentare una tendenza sempre più’ diffusa in tutta Europa di una nuova cultura del bere e di un nuovo modo di vivere la convivialità.
Masterclass – Spirits and more (Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
MASTERCLASS ARTE BIANCA
Per chi cerca formazione, informazione, scambio e confronto sull’affascinante mondo delle farine, dei lieviti, degli impasti: in programma oltre 30 masteclass dirette da pasticceri, panificatori e pizzaioli provenienti da tutta Italia.
Masterclass – L’arte della pizza e dei lievitati (Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
Sala Tasting
Area dedicata all’approfondimento degli oli, delle birre, dei vini e spirits. Masterclass condotte dai produttori.
Masterclass – Condotte dai produttori (Posti limitati, prenotazione obbligatoria)
REGISTRAZIONI SALA TASTING
SABATO 11 MARZO
Per seguire le degustazioni guidate dai produttori è necessario prenotarsi attraverso i moduli sottostanti.
DOMENICA 12 MARZO
Per seguire le degustazioni guidate dai produttori è necessario prenotarsi attraverso i moduli sottostanti.
Sala Rossa
SCUOLA DI CUCINA – CULTURAL è formazione. Anche quest’anno i nostri migliori chef sveleranno i segreti della grande cucina italiana nella esclusiva Scuola di Cucina Cultural. Dodici corsi pratici e tematici per appassionati di cucina che desiderano dare forma alla loro attitudine. Un progetto realizzato in collaborazione con Ladycucine, specialisti nella realizzazione di ambienti su misura e Samsung, il marchio di elettrodomestici più venduto al mondo.
Programma disponibile al box informazioni
espositori
Elenco in aggiornamento degli espositori della VI edizione di CULTURAL a Matera.
Fornitori Ufficiali
OFFICIAL CAR
CON IL PATROCINIO
MEDIA PARTNER
RINGRAZIAMENTI
Cultural Festival
Parigi | Matera
