CULTURAL IS BACK!
CULTURAL è il festival dedicato alla promozione della cultura alimentare italiana. Diffonde i valori di una sana nutrizione fondata sulla qualità e sulla sostenibilità ambientale, sul rispetto degli eco- sistemi territoriali, sul ciclo naturale della stagionalità dei prodotti. È il luogo dell’economia inclusiva e humus di una filiera virtuosa, corta e sostenibile, a favore del territorio. Promuove la conoscenza delle eccellenze del gusto, dei luoghi di produzione, delle materie prime, delle tecniche di lavorazione; valorizza le capacità artigianali, le realtà produttive di piccole e medie dimensioni, le persone che pensano, sperimentano, producono con tenacia e competenza le loro idee di sviluppo e di futuro.
IL FESTIVAL
CULTURAL – il Festival della Cultura Alimentare – dal 2014 è l’appuntamento conviviale degli specialisti del food rispettoso della tradizione, aperto all’innovazione, anticipatore e creatore di nuove tendenze.
Negli anni si conferma l’intento di valorizzare il patrimonio enogastronomico italiano, conferire visibilità e sostegno commerciale alle eccellenze del gusto del territorio italiano nell’alveo di una precisa filosofia del benessere e della corretta alimentazione, in relazione alla valorizzazione e alla trasmissione dei saperi, nel rispetto della biodiversità e della salvaguardia dell’ambiente.
31 OTT / 01 NOV 2021
VEGETALI AL CENTRO
Dall’esigenza di guardare al futuro e preservare le risorse naturali del pianeta, l’edizione 2021 invita a riflettere sull’inversione dei ruoli e delle gerarchie degli alimenti sulla tavola. Da satellite a fondamento, da contorno a piatto forte, VEGETALI AL CENTRO è il tema di quest’anno e il nucleo di un alternativo pensiero sul gusto.
Un format fedele alle passate edizioni e arricchito di novità. Chef stellati e giovani promesse, pasticceri, pizzaioli, panificatori, bartender, sommelier interpreteranno il tema 2021 in aree tematiche dedicate, laboratori, masterclass, dimostrazioni, tasting e cene off festival.
IL LUOGO
ALVINO 1884 – via San Vito,28 | Matera
Nella sede di un antico mulino a vapore alle porte di Matera, il festival trova spazio in ampi ambienti articolati su più livelli, esterni ed interni, inaugurati nel 2019 in occasione della precedente edizione del festival.
Oggi Alvino 1884 costituisce uno tra i più interessanti esempi di recupero di archeologia industriale del sud Italia.
60
Relatori
2
Giorni
45
masterclass
4
Aree tematiche
REGISTRAZIONI ACCESSO
L’accredito stampa è riservato agli addetti dell’informazione appartenenti alle categorie: quotidiani, settimanali, periodici, radio, televisioni, fotografi/operatori, riviste web, uffici stampa.
L’accredito stampa consente, ove possibile, di concordare con l’Ufficio Stampa del CULTURAL le interviste con gli ospiti.
L’ingresso al festival è gratuito, previa registrazione obbligatoria online. Per accedere al festival è necessario essere munito di GREEN PASS. Le Masterclass sono libere sino a riempimento posti. All’interno dei locali l’uso della mascherina è obbligatorio. I corsi di cucina e alcune attività sono a pagamento, per info e iscrizioni consultare la sezione Programma.
OSPITI
Nel corso degli anni Cultural è divenuto uno tra gli appuntamenti enogastronomici più prestigiosi e imperdibile del mezzogiorno che vede la partecipazione di molti ospiti provenienti da tutta Italia.
Chef - Restaurant Don Geppi , Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
Mario Affinita - Chef
Restaurant Don Geppi , Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
1 stella Michelin
BIO/
Mario Affinita, chef casertano, classe ’81, cresciuto con i principi del rispetto e della cura dei prodotti del territorio campano e delle sue materie prime, con basi ben radicate nella cucina classica, partenopea e italiana. E questo è stato il punto di partenza del percorso verso la sua personale ricerca di sapori, tecniche e accostamenti che mirano a valorizzare la vera essenza di ogni ingrediente, in una sapiente ed equilibrata miscelazione della tradizione con l’innovazione. Dal 2010 è Executive Chef del Majestic Palace Hotel a Sant’Agnello e delle sue due eccellenze, il Don Geppi Restaurant e il Dry Martini Sorrento. La sua mission è trasformare l’esperienza gastronomica in un momento speciale capace di accendere indimenticabili emozioni.
Giornalista
Nadia Afragola - Giornalista
BIO/
Bar Manager
Fabio Bacchi, Bar Manager
BIO/
Fabio Bacchi, pluripremiato Bar Manager italiano, è il fondatore di BarTales, la più influente rivista al mondo di bartending italiana. BarTales è pubblicato in italiano, inglese, spagnolo, francese e cinese. Cofondatore e comproprietario di Roma Bar Show, consulente della spirit industry internazionale, istruttore di processi di Top Quality Management, relatore ai più importanti bar show internazionali. membro di panel di degustazione. E' inoltre Bar Manager Consultant per una importante compagia alberghiera internazionale. Nella sua carriera ha lavorato in hotel di lusso in quattro continenti (Four Season, Dorchester Group, Starwood Luxury Collection, Steingerbeger, Cipriani, Seiler's Hotel) e bar storici come Venice Harry's Bar. Parla correntemente 5 lingue estere.
Ristorante La Tavola - Il Porticciolo Hotel, Laveno Mombello (VA)
Riccardo Bassetti - Chef
Ristorante La Tavola - Il Porticciolo Hotel, Laveno Mombello (VA)
1 stella Michelin
Classe 1982; ha lavorato con alcuni grandi chef nazionali e internazionali – Davide Oldani al D’O, Sergio Mei al Four Seasons di Milano, sugli Champs-Elysées all’Atelier de Joel Robuchon, al Maurice con Yannick Allenò, fino a sbarcare al bistellato Sur Mesure del Mandarin Oriental Palace nella squadra di Thierry Marx. Dal 2012 Riccardo Bassetti prende le redini dell’attività di famiglia Il Porticciolo Hotel, a Laveno Mombello, con due proposte: il ristorante gourmet La Tavola, una stella Michelin, e il bistrot L’Osteria. La cucina di Riccardo si basa su un equilibrio di sapori, profumi e consistenze che incontrano tutto ciò che ha imparato in questi anni e si legano alla tradizione dell’Italia, e soprattutto al suo lago e alle sue montagne.
Barlady Moonshine, La Teoria del Gusto, Polignano
Antonella Benedetto - Barlady
Moonshine, La Teoria del Gusto, Polignano
BIO/
Nata a Taranto. Tra champagnerie e discoteche si avvicina al mondo della mixology giovanissima; seguono corsi e importanti esperienze all’estero e in Italia a completare la sua formazione. Realizza il suo sogno 7 anni fa con l’apertura del Moonshine a Polignano, e affronta la bellissima ma coraggiosa sfida di portare la mixology nel suo paese adottivo, che le vale ben presto la nomina di sentinella italiana Chartreuse, una tra le sei. Trasferisce “il suo sogno” nella location mozzafiato dell’abbazia di San Vito, sempre a Polignano, e in questo luogo denso di storia amplia la sua proposta di mixology in relazione al food di qualità. È soddisfatta ma la voglia di crescere ancora è tanta. E senz’altro è un esempio interessante per tutte le donne che si affacciano a questo mondo o che già lo praticano.
ph. Nicole Cavazzuti
Fotografo
Alberto Blasetti - Fotografo
BIO/
Abruzzese classe ’86, dopo un’immersione negli studi filosofici si specializza nella food photography e nella ritrattistica. Porta avanti collaborazioni con molti chef, barman e con diverse testate di settore per le quali realizza shooting in Italia e nel mondo. Ha all’attivo 7 libri di drink e food photography e una grande passione per la gastronomia che lo porta a godere delle migliori tavole ovunque esse siano. Sebbene la sua cifra stilistica sia ben riconoscibile, riesce sempre a rendere protagonista l’essenza di luoghi, persone e piatti grazie alla grande attenzione ai dettagli e all'abilità nella scelta dell’illuminazione di ogni scena. Condivide e trasmette tutto ciò che sa sulla fotografia durante i suoi corsi di food photography.
Bartender Barmacia, Potenza
Peke Bochicchio & Emanuela Zarillo - Bartender
Barmacia - soluzioni spiritose
BIO/
Barmacia è un cocktail bar di soluzioni spiritose per il benessere del corpo e dello spirito. Spezie, erbe, infusi, bacche, frutti e raccolti di stagione, alcolati, da toccare e odorare in preziosi cassetti di legno o in ampolle corredate da pompette, sono le basi dei cocktail che Emanuela Zarillo e Peke Bochicchio preparano come antichi alchimisti nel loro bar laboratorio. Il tocco magico è quello dell’ironia. Intelligenti giochi di parole intersecano i nomi dei cocktail a quelli dei farmaci, e nella cassettina del pronto soccorso, un telefono rosso vi metterà in linea diretta con il bartender per un S.O.S gin tonic.
Alessandro Bruno
Alessandro Bruno -
BIO/
Alessandro Bruno, classe ‘87, imprenditore con attività nel settore Horeca.
Con un background nel mondo delle startup si occupa di marketing e trade marketing nel settore del beverage e ristorazione collaborando con diverse aziende e attività nel mondo horeca.
Gastronoma
Anna Marlena Buscemi - Gastronoma
BIO/
Si muove per il mondo munita di una laurea in Scienze Gastronomiche, un sano appetito e una golosa curiosità. Scrive e parla di cibo e dei suoi personaggi solo dopo averli rispettivamente assaggiati e conosciuti, negli eventi così come in aula, dove é docente di Storia e Geografia della Gastronomia e altre materie inerenti alla cultura del cibo. Elabora format e collabora a vari progetti collegati al mondo della ristorazione e ciò che vi satellita intorno. Mangia come parla e parla come mangia. Raramente per caso.
Chef - Ristorante Hagakure NōH SAMBA, Bari
Daniel Cavuoto - Chef
Ristorante Hagakure NōH SAMBA, Bari
BIO/
Classe 1983. Dopo aver iniziato la carriera in Italia all'età di 19 anni, parte e fa esperienze in cucine di prestigio in Spagna, Francia e Inghilterra. Già allievo di Pierre Garnier, Daniel torna in Italia, prima a Roma e poi a Bari, a dirigere le cucine dei ristoranti giapponesi Hagakure. La sua è una cucina fusion, asiatica ma pervasa da influenze italiane e francesi. Daniel ha un grande talento: quello di farti assaporare in una sola cena il mondo.
Bartender - Dry Martini, Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
Lucio D'Orsi - Bartender
Dry Martini, Hotel Majestic Palace, Sant'Agnello - Sorrento
1 stella Michelin
BIO/
Lucio D’Orsi è oggi l’anima del Majestic Palace Hotel di Sorrento, del Don Geppi Restaurant, insieme a Mario Affinita, e del Dry Martini Sorrento. Potrete trovarlo al Majestic Palace nelle vesti di direttore, nel ristorante una Stella Michelin, Don Geppi, nelle vesti del maître e sommelier oppure in terrazza al Dry Martini Sorrento by Javier de las Muelas nelle vesti di bar manager. Le sue 100 anime, con le loro infinite sfaccettature, fanno di lui una figura assolutamente unica nel mondo dell’ospitalità. L’arte dell’accoglienza e del servizio, la sua grande passione sono il suo marchio di fabbrica. Per lui il cliente è l’attore protagonista di un “film”, che cambia ogni volta, ma che rende sempre ogni esperienza un ricordo unico ed indimenticabile.
Chef Ristorante Don Alfonso 1890 San Barbato, Lavello (Pz)
Donato De Leonardis - Chef
Ristorante Don Alfonso 1890 San Barbato, Lavello (Pz)
1 stella Michelin
Giornalista -
Nerina Di Nunzio - Giornalista
BIO/
Piatti preferiti? Pizza, gelato e cibo giapponese. È̀ specialista di alta qualificazione all’Università Roma Tre per il corso di Scienze e Culture Enogastronomiche, insegna Food and Beverage Industry in inglese all’Unint di Roma e Food Design all’Università La Sapienza di Roma. Avvocato pentito, esperta di marketing digitale e comunicazione, ha diretto per tre anni IED Roma; è stata Direttore Marketing e Comunicazione di Gambero Rosso e del Master in Comunicazione e Giornalismo enogastronomico. Ha diretto la Scuola di Cucina della rivista La Cucina Italiana del gruppo Condé Nast e nel 2012 ha fondato l’agenzia Food Confidential. Autrice e conduttrice tv, personal branding coach e istruttore di protocolli Mindfulness, ha scritto un libro sui prodotti biologici e ha un figlio che vuole salvare il pianeta dall’inquinamento.
Giornalista, Agrodolce
Chiara Fedeli - Giornalista
Testata Agrodolce
Pastry Chef - Ristorante Don Alfonso 1890 San Barbato, Lavello (Pz)
Tommaso Foglia - Pastry Chef
Ristorante Don Alfonso 1890 San Barbato, Lavello (Pz)
1 stella Michelin
BIO/
Classe 90, nasce a Nola, dove coltiva la passione per i lievitati nel panificio di famiglia. Nel 2007 si trasferisce a Sant’Agata sui due Golfi nella cucina bistellata di Don Alfonso 1890, che lo accompagna nella crescita professionale attraverso le esperienze di pasticceria presso il Ristorante Baby a Roma e Le Sirenuse di Positano. Nel 2011 è Pastry Chef presso la Maison Iaccarino, prima di partire per l’estero, lavorando a Marrakech, a Dubai per l’apertura del Don Alfonso, nel Wiltshire, nel bistellato Patrick Guillbaud in Irlanda. Nel 2017 approda a Bologna presso il ristorante stellato I Portici. Dal 2018 sposa il progetto lucano San Barbato Resort di Lavello nel ruolo di Executive Pastry Chef.
Pizzaiolo - Pizzeria Fandango - Racconti di Grani, Scalera & Potenza
Salvatore Gatta - Pizzaiolo
Pizzeria Fandango - Racconti di Grani, Scalera & Potenza
BIO/
Nasce nel 1972 nella piccola frazione di Scalera, nel comune di Filiano, nel cuore della Lucania, da una famiglia di ristoratori e gelatieri. Ma la sua vera passione è la pizza, che gradualmente inserisce nel menù del ristorante, sino a divenire protagonista assoluta. Certificata dall’ingresso nell’ Associazione Verace Pizza Napoletana, di cui Salvatore sarà rappresentante lucano, la sua pizza ha origine nella tradizione napoletana ma abbraccia i sapori tipici e a volte dimenticati del territorio lucano, quelli dei piatti tradizionali. Il successo non tarda ad arrivare, tanti sono i riconoscimenti ottenuti a partire dal 2012 quando la sua pizza “Mastunicola”, antichissima ricetta napoletana, sale sul podio delle “Olimpiadi della Pizza”.
Chef Ristorante Berton al Lago - Il Sereno Hotel a Torno, Lago di Como
Raffaele Lenzi - Chef
Ristorante Berton al Lago - Il Sereno Hotel a Torno, Lago di Como
1 stella Michelin
BIO/
Raffaele Lenzi ha fatto della sua passione per la cucina e per il benessere a tavola, il filo conduttore della sua vita. I suoi piatti sono il risultato di un percorso di vita in cui ogni tappa del viaggio è un ingrediente da cui attingere per esprimere la sua filosofia gastronomica. Un’idea di cucina ricca di contrasti ma armonica, nel rispetto della terra, dei prodotti di stagione e con una particolare attenzione alla materia prima. Una filosofia culinaria che ha come base il vegetale e l’incontro di culture diverse, preservando sempre quei tratti distintivi che hanno reso la cucina italiana famosa in tutto il mondo. Ingredienti e prodotti scelti con attenzione, cura del dettaglio e sintonia tra gli elementi sono le sue virtù.
Chef Ristorante VL, Matera
Vitantonio Lombardo - Chef
Ristorante VL, Matera
1 stella Michelin
BIO/
Nasce a Savoia di Lucania in Basilicata nel 1979. Il suo è stato un peregrinare tra le migliori corti gastronomiche italiane e internazionali per apprendere tecniche moderne e la raffinatezza dei sapori e creatività: Paolo Teverini, Gianfranco Vissani e Fabio Barbaglini i suoi maestri. Fra i passaggi più importanti della sua vita professionale c’è sicuramente la gestione del suo ristorante ai confini con la Basilicata che, nel 2011, gli è valsa l’assegnazione della stella Michelin, riconfermata fino al 2017. Amante della sua Terra, nel 2018 si trasferisce a Matera, aprendo il Vitantonio Lombardo Ristorante e riconfermando nello stesso anno la sua stella Michelin.
Pizzaiolo - Pizzeria Daniele Gourmet, Avellino & Salerno
Giuseppe Maglione - Pizzaiolo
Pizzeria Daniele Gourmet, Avellino & Salerno
BIO/
Giuseppe Maglione, pizzaiolo napoletano, classe ’78, interprete della pizza gourmet in Italia e nel mondo. A fondare la prima pizzeria di famiglia, nei bassi di una Napoli vivace e coloratissima degli anni ‘30, è stata la nonna, Anna Daniele, con le sue pizze soffici e nel contempo croccanti, note in tutta la città. E in omaggio alla capostipite, Giuseppe Maglione le dedica il suo ristorante Daniele Gourmet ad Avellino. La sua è una costante ricerca sulle produzioni, sugli impasti e sulle farine, con l’intento di tornare alle origini della pizza, lavorando esclusivamente con farine di tipo 2 (le farine raffinate nascono infatti dopo il 1950). Il successo strepitoso ottenuto ad Avellino ha gettato le basi per un secondo locale appena aperto nel cuore di Salerno.
Pizzaiolo - Pizzeria Chinè, Monopoli (Ba)
Francesco Marasciulo - Pizzaiolo e istruttore
Pizzeria Chinè, Monopoli (Ba) - Pizzeria Chinè Lab a Gioia del Colle (Ba)
Monopolitano classe ’88, il suo motto è “chi si ferma è perduto”. Il suo è un percorso costellato da tante tappe e nessun cambio direzione. Studio, gavetta, tanta pratica e lavoro sodo sino all’apertura a Monopoli della sua prima pizzeria, Chinè. Partecipa ai Campionati Mondiali della Pizza, vince Master Pizza Champion nel 2019 come Miglior Pizzaiolo d’Italia e inaugura una seconda sede a Gioia del Colle. Al lavoro da pizzaiolo alterna l’insegnamento in qualità di istruttore per l’Accademia Pizzaioli. La sua idea di pizza perfetta? Un impasto da manuale che si distingua per leggerezza, abbinato a un uso esclusivo di prodotti italiani per pizze che siano dei veri e propri racconti di gusto.
Barlady Barz8, Bisceglie (Ba)
Mariana Melillo, Barlady
Barz8, Bisceglie (Ba)
BIO/
Pastry Chef Ristorante Due Camini, Borgo Egnazia, Savelletri
Tiziano Mita - Pastry Chef
Ristorante Due Camini • Borgo Egnazia
BIO/
Pizzaiolo Pizzeria Levante, Altamura
Francesco Pellegrino - Pizzaiolo
Pizzeria Levante, Altamura
BIO/
36 anni, laureato in scienze e tecnologie alimentari e da 13 anni titolare e pizzaiolo della Pizzeria Levante di Altamura. La sua pizza strizza l’occhio a quella napoletana ma si contamina con i mille stimoli che giungono dalla sua terra. La ricerca costante lo ha portato ad avere ottimi risultati sino all’ottenimento di due spicchi sulla guida Gambero Rosso.
Chef Masseria Petrino, Palagianello
Michele Rotondo - Chef
Masseria Petrino, Palagianello
BIO/
Bartender Katiuscia people & drinks, Giovinazzo (Bari)
Nicola Ruggiero - Bartender
Katiuscia people & drinks, Giovinazzo (Bari)
BIO/
Dagli studi in arte e ceramica trae ispirazione il suo modo di interpretare la mixology, che si realizza in una drink strategy basata sul coinvolgimento emozionale del cliente. Nel 2011 fonda “Katiuscia Cocktail e altri Rimedi”, un experimental cocktail bar con cucina che gli ha permesso di catalizzare su di sé l’attenzione della cocktail culture pugliese e dei cocktail lover locali. Collaboratore di BarTales Magazine, , firma anche una rubrica dedicata a spirit & cigar pairing sul magazine Cigars Lovers. Nel 2021 ha fondato “Rimedi Ciarlatani”, azienda produttrice di Snake Oil, amaro artigianale che si ispira alla medicina ciarlatana ai tempi del vecchio west.
Chef Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (Ba)
Angelo Sabatelli - Chef
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (Ba)
1 stella Michelin
www.angelosabatelliristorante.com
BIO/
"Monopoli. Roma. Jakarta. Hong-Kong. Shangai. Mauritius. Monopoli. Putignano.
Se non fosse stato chiamato per un ambizioso progetto in Puglia, mai decollato, oggi forse non avremmo uno dei pochi motivi di vanto della ristorazione regionale e uno dei migliori interpreti della cucina italiana in patria.
Ma così è andata, fortunatamente per noi, e la recente stella Michelin ha premiato questo ritorno alle origini e il suo talento, la determinazione e, soprattutto, il coraggio di scommettere su una terra ricca di fantastici prodotti ma ancora legata solidamente al passato.
La cucina di Angelo Sabatelli si ispira e dialoga costantemente con quel passato, ma poi lo trascende con risultati singolari e sempre sorprendenti. Le ricette della tradizione diventano sapori nuovi e al tempo stesso rassicuranti. Le esperienze esotiche diventano creativa e intelligente contaminazione. Le forme espressione artistica di una sensibilità fuori dal comune.
Si fa fatica a contenere l’energia che arriva in tavola ricca di sapere, sapori e colori e ogni suo piatto è una festa, gioia per i sensi, arricchimento dello spirito.
“Un uomo percorre il mondo intero in cerca di ciò che gli serve e torna a casa per trovarlo” ama ripetere lo chef citando una massima di George Augustus Moore. Non so, sinceramente, se qui abbia trovato ciò che gli serviva. Quello che è certo è che noi abbiamo trovato chi ci mancava."
Danilo Giaffreda
Chef - Ristorante Re Santi e Leoni, Nola (Na)
Luigi Salomone - Chef
Ristorante Re Santi e Leoni, Nola (Na)
1 stella Michelin
BIO/
Luigi Salomone nasce a Saviano, un piccolo paese non molto distante da Nola. La vocazione verso l’universo gastronomico giunge ben presto, esattamente nel momento in cui da bambino, passeggiando una domenica mattina con il nonno tra i banchi del mercato del pesce a Napoli, a Porta Nolana, si accende di entusiasmo e comprende che quello della ristorazione sarebbe stato il suo mondo. E così è stato. Oggi guida la brigata della nuova scommessa gastronomica di Lucio Giordano a Nola, Re Santi e Leoni e in pochi mesi ha ottenuto l’ambito riconoscimento della stella Michelin. Il segreto del suo successo? “Non servono fermentazioni e alchimie varie - risponde lo chef – dobbiamo capire chi abbiamo a tavola”.
Pizzaioli - Francesco & Salvatore Salvo, San Giorgio a Cremano e Napoli
Fancesco & Salvatore Salvo - Pizzaioli
Pizzeria Salvo, San Giorgio a Cremano e Napoli
BIO/
Francesco e Salvatore Salvo da anni si dedicano con passione al loro lavoro per portare avanti una tradizione che si tramanda da tre generazioni. Per farlo sono partiti dalle basi, studiando e lavorando su impasti e cotture, sviluppando idee gastronomiche e imprenditoriali, guardando avanti e guardandosi attorno, non solo nel mondo della pizza, ma anche in quello dell’enogastronomia in generale, e arrivando divenire la voce autorevole e moderna della pizza napoletana contemporanea, della pizza del futuro.
Bartender Ambassador Compagnia dei Caraibi
Tommaso Scamarcio - Bartender
Ambassador Compagnia dei Caraibi
BIO/
Nasce ad Andria nel 1980. Dall’apertura del suo primo locale a Trani nel 2001, non si conta la strada percorsa da Tommaso nei locali più trendy in giro per il mondo. Da Manchester, a Roma, a San Francisco, a Los Angeles, a Sidnay, e nuovamente nella sua amata Manchester, prima di far ritorno a Roma nel 2015. Dal 2018 inizia la collaborazione con Compagnia dei Caraibi per i quali diventa Spirit Specialist. Bar Manager del gruppo Hagakure di Bari, oggi si occupa di uno dei “laboratori” del bere e del mangiare più interessanti della città, NOH SAMBA.
Pizzaiolo - Pizzeria Glamour, Rionero in Vulture (Pz)
Pizzaiolo di Rionero in Vulture. Da subito attratto dalla “verace pizza napoletana”, a partire dal 2012 inizia una sua personale ricerca che lo porta ad allontanarsi da una concezione tradizionale per aprirsi verso un nuovo modo di intendere la pizza. La sua è infatti una pizza napoletana moderna: per il suo impasto diretto utilizza un blend di farine tipo 0 e tipo 1 con germe di grano macinato a pietra, altamente idratato (circa l’80 percento) con 48 ore di maturazione per renderlo molto più digeribile e leggero e mantenere l’elasticità. Lavora con prodotti e topping di eccellenza provenienti da tutta la Basilicata e principalmente dal Sud Italia, in stretta collaborazione con alcuni chef.
Chef - Ristorante Due Camini di Borgo Egnazia, Savelletri di Fasano (Br)
Domingo Schingaro - Chef
Ristorante Due Camini di Borgo Egnazia - Savelletri di Fasano (Br)
1 stella Michelin
BIO/
Da tutti chiamato Domingo, classe 1980. Dopo alcune esperienze in Europa e in Italia, nel 2016 assume il ruolo di Chef di Borgo Egnazia, dove coordina tutta l’offerta gastronomica e cura il progetto gourmet del ristorante Due Camini, una stella Michelin dal 2019. Nella sua cucina, profondamente legata alla cultura mediterranea, acquisisce primaria importanza tutta la biodiversità del mondo vegetale pugliese.
Pizzaiolo Pizzeria Magnà, Parigi
Julien Serri - Pizzaiolo
Pizzeria Magnà, Parigi
BIO/
Vicecampione di Francia 2018 di pizza a due, Julien Serri è il fondatore di Magnà, street food napoletano a Parigi, eletto dalla Sandwich and Snack Show Academy il miglior concept di ristorazione rapida nel 2019. Ha fatto scoprire e innamorare la Francia della pizza a Portafoglio, usando la sua creatività per realizzare ricette sorprendenti. È un appassionato dei buoni prodotti che propone e che difende con fervore.
Chef Ristorante Casa Sgarra, Trani (Bat)
Felice Sgarra - Chef
Ristorante Casa Sgarra, Trani (Bat)
1 stella Michelin
BIO/
Nato ad Andria nell’ ’82. Già chef patron del suo ristorante Umami nella sua città dal 2011, una Stella Michelin dal 2013 al 2020, Sgarra entra nelle guide gastronomiche nazionali ed estere più importanti e rappresentative della Cucina italiana, e porta il suo sapere nelle ambasciate italiane a Vienna, a Edimburgo e a Los Angeles. Tra le sue mille attività, insegna presso l’ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Il suo mood culinario coniuga il moderno con l’antico, la tradizione atavica con guizzi di esotica creatività. Ora è executive chef di Casa Sgarra a Trani, e assieme ai suoi fratelli Riccardo e Roberto ha conquistato la stella Michelin per l’anno 2021 ad appena 4 mesi dall’apertura del nuovo ristorante.
Bartender Antico Commercio, Corato (Ba)
Luigi Sisto - Bartender
Antico Commercio, Corato (Ba)
Pizzaiolo - Pizzeria 3Voglie, Battipaglia (Sa)
Valentino Tafuri - Pizzaiolo
Pizzeria 3Voglie, Battipaglia (Sa)
BIO/
Poco più di trent’anni e più della metà trascorsi davanti a un forno. Valentino Tafuri si è formato alla scuola alberghiera e ha iniziato a lavorare in una pizzeria della sua città già a 14 anni. Matura esperienza soprattutto nel suo territorio, e ora nel suo “pizzificio” prepara impasti di pizza in teglia, tonda, pane, pizze cilentane, viennoiserie e tanto altro. Nella Guida del Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2019 è stato insignito del premio “Pizzaiolo Emergente” e per L’Espresso è stato il pizzaiolo dell’anno nel 2020. È coordinatore del reparto pizzeria e panificazione della scuola di formazione In Cibum di Pontecagnano (Salerno), che punta a diventare il riferimento per la formazione professionale in cucina del Centro-Sud.
Pastry Chef - Gran Caffè Napoli 1850, Castellammare di Stabia
Angelo Mattia Tramontano - Pastry chef
Gran Caffè Napoli 1850, Castellammare di Stabia (Na)
BIO/
Forti ambizioni e passione per la pasticceria sono gli elementi che sin da bambino lo contraddistinguono. Moltissime le esperienze nei miglior alberghi e ristoranti stellati internazionali che hanno segnato e arricchito il suo bagaglio culturale gastronomico. Dal 2018 è l’Executive pastry chef del Gran Caffè Napoli 1850, storico bar al centro di Castellammare di Stabia. Nella sua filosofia dietro ogni dolce c’è un’idea, un progetto estetico, comunicativo e rappresentativo, ma prima di tutto c’è un’emozione, ogni volta diversa.
Chef Ristorante La Magnolia, Forte dei Marmi (Lu)
Cristoforo Trapani - Chef
Ristorante La Magnolia, Forte dei Marmi (Lu)
1 stella Michelin
BIO/
Chef Antonella Ricci & Vinod Sookar, Ceglie Messapica
Vinod Sookar - Chef
Antonella Ricci & Vinod Sookar, Ceglie Messapica
BIO/
Diego Vitagliano Pizzaiolo - 10Pizzeria Diego Vitagliano
Diego Vitagliano - Pizzaiolo
10Pizzeria Diego Vitagliano, Bagnoli & Pozzuoli
BIO/
Napoletano doc classe 1985, fa parte della nuova generazione di giovani pizzaioli napoletani. La sua pizza trasporta la tradizione napoletana nella contemporaneità con una grande ricerca sull’impasto e sulle materie prime. Fino ad oggi ha collezionato numerosi riconoscimenti: 3 spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2021, 20esima posizione 50 Top Pizza nel 2020, 3 pizze per le Guide de L’Espresso 2020, pizzaiolo dell’anno per Il Mattino 2019, Giovane Pizzaiolo dell’anno per la Guida I Sapori di Repubblica 2018, Top 30 2018 Dissapore.
Bartender BIT, Cocktail Bar, Molfetta
Nacho Pappagallo - Bartender
BIT, Cocktail Bar, Molfetta
BIO/
Originario di Molfetta, fin da giovanissimo coltiva l’interesse per il bartending. L’America Latina è stata la sua terra d’adozione, il luogo in cui apprendere le tecniche e affinare gusto e sensibilità per le sue vere passioni: i distillati di agave e la canna da zucchero. Nel 2015 inizia il suo percorso lavorativo con la Tamatete e nel 2017 nasce il progetto Bit dove esprime una miscelazione da lui stesso definita “ Tropical Funky”. Oggi è Barmanager del gruppo e collabora con importanti riviste di settore.
PROGRAMMA MASTERCLASS
CUCINA GIOVANE D'AUTORE
CULTURAL è il festival dedicato alla promozione della cultura alimentare italiana. Diffonde i valori di una sana nutrizione fondata sulla qualità e sulla sostenibilità ambientale, sul rispetto degli eco-sistemi territoriali, sul ciclo naturale della stagionalità dei prodotti. È il luogo dell’economia inclusiva e humus di una filiera virtuosa, corta e sostenibile, a favore del territorio.
Masterclass – Il mondo della cucina contemporanea
(Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
31
ottobre
Gran Chef
11:00 - 11:50
Vitantonio Lombardo - Chef
Ristorante Vitantonio Lombardo, Matera - 1 stella Michelin
SALA VERDE
Modera: Nadia Afragola
12:00 - 12:50
Riccardo Bassetti - Chef
Ristorante La Tavola , Laveno Mombello (VA) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
13:00 - 13:50
Mario Affinita - Chef
Ristorante Don Geppi del Majestic Palace, Sorrento (Na) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
15:00 - 15:50
Raffaele Lenzi - Chef
Ristorante Berton al Lago, Torno (Co) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
16:00 - 16:50
Cristoforo Trapani - Chef
Ristorante La Magnolia, Forte dei Marmi (Lu) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
17:00 - 17:50
Vinod Sookar - Chef
Antonella Ricci & Vinod Sookar, Ceglie Messapica - 1 stella Michelin
SALA VERDE
01
novembre
Gran Chef
11:00 - 11:50
Luigi Salomone - Chef
Ristorante Re Santi e Leoni , Nola (Na) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
12:00 - 12:50
Angelo Sabatelli - Chef
Ristorante Angelo Sabatelli, Putignano (Ba) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
13:00 - 13:50
Domingo Schingaro - Chef
Ristorante Due Camini , Borgo Egnazia, Savelletri (Br) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
15:00 - 15:50
Daniel Cavuoto - Chef
Ristorante Hagakure Noh Samba, Bari
SALA VERDE
16:00 - 16:50
Donato De Leonardis - Chef
Ristorante Don Alfonso 1890, San Barbato, Lavello (Pz) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
17:00 - 17:00
Felice Sgarra - Chef
Ristorante Casa Sgarra, Trani (Bat) - 1 stella Michelin
SALA VERDE
MIXOLOGY
Ovvero dell’arte del miscelare i cocktail o del bere miscelato. Connubio alchemico tra ingredienti – alcolici e analcolici, sostanze di differente natura e consistenza – selezionati e mescolati dai migliori bartender, con movimenti precisi e tecnica esatta
di misurazione dei sapori, per raccontare storie e richiamare sensazioni. L’antico gioco della composizione di un drink si affida alle più ardite sperimentazioni d’avanguardia e arriva in tavola ad accompagnare il cibo, rivelando un inaspettato portafoglio di profumi e sapori, innovativo ed evocativo. L’affascinate accostamento entra nel festival a rappresentare una tendenza sempre più’ diffusa in tutta Europa di una nuova cultura del bere e di un nuovo modo di vivere la convivialità.
Masterclass – Spirits and more (Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
31
OTTOBRE
Mixology
11:15 - 12:05
Tommaso Scamarcio - Bartender di Noh Samba e Spirit Specialist Compagnia dei Caraibi
A sud della miscelazione
SALA VIOLA
Spirit in degustazione: Diplomatico
12:15 - 13:05
Nicola Ruggiero - Bartender
Katiuscia People & Drinks, Giovinazzo
SALA VIOLA
13:15 - 14:05
Luigi Sisto - Bartender
Antico Commercio, Corato
SALA VIOLA
15:15 - 16:05
Lucio D'Orsi - Bartender
Dry Martini, Hotel Majestic Palace, Sorrento
SALA VIOLA
16:15 - 17:05
Alessandro Bruno
Imprenditore HORECA
SALA VIOLA
Horeca Hackers: comunicare online e offline nel mondo della ristorazione odierna.
17:15 - 18:05
Mariana Melillo - Barlady
Barz8 - Bisceglie
SALA VIOLA
01
NOVEMBRE
Mixology
11:15 - 12:05
Nacho Pappagallo - Bartender
Bit - Molfetta
SALA VIOLA
12:15 - 13:05
Mariana Melillo - Barlady
Barz8 - Bisceglie
SALA VIOLA
13:15 - 14:05
Antonella Benedetto - Barlady
Moonshine, La teoria del Gusto, Polignano a Mare
SALA VIOLA
15:15 - 16:05
Fabio Bacchi - Bar Manager
La Grammatica del Gusto
SALA VIOLA
Come nasce un drink? Cosa è una idea? Quali sono i tools tecnici ed emozionali da utilizzare nella creazione di una cocktail list? Un’interessante viaggio alla scoperta del senso del gusto, della sua storia antica ma, sempre nuova quando raccontata, e del suo utilizzo nella cocktail strategy. Cocktail Lab & Tomaso Agnini Vermouth tasting.
16:15 - 17:05
Tommaso Scamarcio
Noh Samba e Spirit Specialist Compagnia dei Caraibi
SALA VIOLA
17:15 - 18:05
Peke Bochicchio e Emanuela Zarillo
Barmacia, Soluzioni Spiritose, Potenza
SALA VIOLA
MASTERCLASS ARTE BIANCA
Per chi cerca formazione, informazione, scambio e confronto sull’affascinante mondo delle farine, dei lieviti, degli impasti: in programma oltre 30 masteclass dirette da pasticceri, panificatori e pizzaioli provenienti da tutta Italia.
Masterclass – L’arte della pizza e dei lievitati (Ingresso libero sino ad esaurimento posti)
31
ottobre
ORO PURO
11:30 - 12:20
Giuseppe Maglione - Pizzaiolo
Pizzeria Daniele Gourmet, Avellino e Salerno
SALA GIALLA
Abbinamento birra: Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
12:30 -13:20
Valentino Tafuri - Pizzaiolo
Pizzeria 3Voglie, Battipaglia (Sa)
SALA GIALLA
Abbinamento birra: Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
13:30 - 14:20
Diego Vitagliano - Pizzaiolo
10Pizzeria Diego Vitagliano di Bagnoli & Pozzuoli
SALA GIALLA
Abbinamento birra: Birrificio F.lli Perugini
15:30 - 16:20
Tommaso Foglia - Pastry Chef
Ristorante Don Alfonso 1890, San Barbato, Lavello (Pz)
SALA GIALLA
16:30 - 17:20
Francesco Marasciulo - Pizzaiolo
Pizzeria Chinè, Monopoli (Ba)
SALA GIALLA
Abbinamento birra: Birrificio F.lli Perugini
17:30 - 18:20
Francesco Pellegrino - Pizzaiolo
Pizzeria Levante
SALA GIALLA
Abbinamento birra: Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
01
novembre
ORO PURO
11:30 - 12:20
Salvatore Gatta - Pizzaiolo
Pizzeria Fandango, Scalera e Potenza
SALA ORO
Abbinamento birra: Birrificio F.lli Perugini
12:30 - 13:20
Julien Serri - Pizzaiolo
Pizzeria Magnà, Parigi
SALA ORO
Abbinamento birra: Birrificio F.lli Perugini
13:30 - 14:20
Antonello Scatorchia - Pizzaiolo
Pizzeria Glamour, Rionero in Vulture (Pz)
SALA ORO
Abbinamento birra: Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
15:30 - 16:20
Tiziano Mita - Pastry Chef
Ristorante Due Camini di Borgo Egnazia, Savelletri
SALA ORO
16:30 - 17:20
Francesco & Salvatore Salvo - Pizzaioli
Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo, Napoli e San Giorgio a Cremano
SALA ORO
Abbinamento birra: Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
17:30 - 18:20
Angelo Mattia Tramontano - Pastry Chef
Gran Caffè Napoli 1850, Castellammare di Stabia (Na)
SALA ORO
Sala Tasting
Area dedicata all’approfondimento degli oli, delle birre, dei vini. Masterclass condotte dai produttore.
Masterclass – Condotte dai produttori (Posti limitati, prenotazione obbligatoria)
31
OTTOBRE
Domenica
11:45 - 12:35
Frantoio D'Orazio
Oil Tasting
SALA BLU
Produttore: Francesco D'Orazio - Registrazione obbligatoria
12:45 - 13:35
Birrificio F.lli Perugini
Beer Tasting
SALA BLU
Birre in degustazione: Santachiara ( Pale Ale 5.5% ) bionda; Alzabove ( Belgian Ale 6.5% ) rossa; Santamaria ( Ale alla Canapa 5.5% ) bionda / Produttore e relatore Andrea Perugini - Registrazione obbligatoria
14:45 - 15:35
Antica Enotria
Wine Tasting
SALA BLU
Vini in degustazione: Puragioia Nero di Troia igt Puglia 2019, Nero di Troia igt Puglia 2018, Il sale della Terra Nero di troia igt Puglia 2015 / Produttore: Luigi Di Tuccio - Registrazione obbligatoria
15:45 - 16:35
Vigne Mastrodomenico
Wine Tasting
SALA BLU
Vini in degustazione: Likos premiere 2017 Aglianico del Vulture DOC, Likos 2015 Aglianico del Vulture DOC, Mos igt 2017 / Produttore: Mastrodomenico - Registrazione obbligatoria
16:45 - 17:35
Ômina Romana
Wine Tasting
SALA BLU
Vini in degustazione: Chardonnay 2019, Viognier Ars Magna 2015, Cesanese 2016, Ceres Anesidora 2015 / Relatore: Enzo Falcone - Registrazione obbligatoria
17:45 - 18:35
Diplomatico e Manifatture Sigaro Toscano
Rum and Tabacco Tasting
SALA BLU
Diplomatico e Manifatture Sigaro Toscano / Relatori: Tommaso Scamarcio Spirit Specialist Compagnia dei Caraibi e Enzo Scivetti Ambassador Manifatture Sigaro Toscano - Registrazione obbligatoria
01
NOVEMBRE
Lunedi
11:45-12:35
Le Ferre
Oil Tasting
SALA BLU
Oli in degustazione: Leccino - Coratina - Multivarietale / Relatore: Tonio Gatto - Registrazione obbligatoria
12:45-13:35
Piccolo Birrificio Indipendente Decimoprimo
Beer Tasting
SALA BLU
Degustazione e analisi della birra: la fisiologia dei sensi, analisi visiva e olfattiva, analisi gustativa e retrolfattiva / Produttore: Michele Cognetti - Registrazione obbligatoria
14:45-15:35
Vitis in Vulture
Wine Tasting
SALA BLU
Vini in degustazione: Le Querce Aglianico del Vulture DOC biologico, Foragine Aglianico del Vulture e Merlot, Toppo di Viola Aglianico del Vulture DOC / Produttore: Giuseppe Avigliano - Registrazione obbligatoria
15:45-16:35
Amastuola Wines
Wine Tasting
SALA BLU
Vini in degustazione: Vini in degustazione: Centosassi Primitivo, Ondarosa Aglianico, Bianco Salento / Produttore: Giovanni Sportelli - Registrazione obbligatoria
16:45-17:35
Giovanni Aiello Enologo per Amore
Wine Tasting
SALA BLU
I Chakra della Terra - Vini in degustazioni: Chakra Blu, Chakra Essenza, Chakra Rosso / Relatore: Giovanni Aiello - Registrazione obbligatoria
SALA BLU
REGISTRAZIONI AREA TASTING
DOMENICA 31 OTTOBRE
Per seguire le degustazioni guidate dai produttori è necessario prenotarsi attraverso i moduli sottostanti.
REGISTRAZIONI AREA TASTING
LUNEDI 01 NOVEMBRE
Sala Rossa
SCUOLA DI CUCINA – CULTURAL è formazione. Anche quest’anno i nostri migliori chef sveleranno i segreti della grande cucina italiana nella esclusiva Scuola di Cucina Cultural. Dodici corsi pratici e tematici per appassionati di cucina che desiderano dare forma alla loro attitudine. Un progetto realizzato in collaborazione con Ladycucine, specialisti nella realizzazione di ambienti su misura e Samsung, il marchio di elettrodomestici più venduto al mondo.
Programma disponibile al box informazioni
MAIN SPONSOR
Partner
espositori
Elenco completo degli espositori della V edizione di CULTURAL a Matera.
Fornitori Ufficiali
OFFICIAL CAR
Ultramotor BMW è partner ufficiale della V edizione di CULTURAL. La concessionaria mette a disposizione dell’organizzazione vetture con soluzioni di mobilità a zero emissioni, in linea con le linee guida del festival.
CON IL PATROCINIO
MEDIA PARTNER
RINGRAZIAMENTI
Cultural Festival
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